Абиу (Pouteria caimito)

Общие сведения

Абиу (Pouteria caimito) — плодовое дерево семейства Сапотовые.

Ботанические особенности

  • Абиу — небольшое листопадное дерево высотой до 10 м.
  • Кора коричневая, содержит клейкий белый или красноватый латекс, который при попадании на открытый воздух способен быстро застывать.
  • Листья  10—20 см длиной и 3—6 см шириной, глянцевые овально-продолговатые или эллиптические.
  • Цветы, растут поодиночке или группами от 2 до 5, белые или зеленоватые.
  • Плод абиу пушистый (когда недозрелый)  длиной 4—10 см овальный или круглый, с бледно-желтой кожицей (когда созревает). Мякоть ароматная, белая, слизистая, просвечивающаяся, сладкая. Внутри содержит от 1 до 4 коричневых продолговатых семени.

У Абиу множество видов, имеющих разные по форме и размеру плоды. Мякоть может быть и плотная и мягкая. Некоторые сорта пресные, а другие имеют приятный аромат.  Будучи тропическим, на рынках фрукт классифицирован как азиатский.

Растут фрукты круглый год, но на деревьях их немного. В Эквадоре, сезон фруктов Абиу в марте и апреле. В некоторых бразильских магазинах они продаются с сентября по апрель, однако в настоящее время они являются редкими.

В небольшом регионе подходящего субтропического климата в континентальной части Соединенных Штатов, южной оконечности Флориды, плоды созревают с августа по октябрь. В Северном Квинсленде, Австралия, основной урожай созревает с января по март.

Распространение

Родина Абиу — Южная Америка, верховья Амазонки, где оно растет в диком виде на нижних склонах Анд. Это дерево часто культивируется в Перу, Эквадоре, Бразилии, Колумбии, Венесуэле и на Тринидаде.

Абиу – теплолюбивое растение, которое живет строго в тропических широтах. Наиболее благоприятный климат для произрастания должен характеризоваться выскокой температурой и повышенной влажностью. На территории Колумбии может произрастать на 1900 метровой высоте. Для хорошего роста дереву нужна плодородная и влажная почва. Хорошо себя чувствует на известняковых почвах.

Растениеводами предпринимались попытки культивировать это растение и в других регионах Земного шара, но они так и не увенчались успехом.

Нашим соотечественникам этот фрукт не знаком по одной простой причине: он совершенно не переносит перевозки, так как становится негодным к употреблению (портится) уже спустя несколько часов после срывания с дерева.

Однако, если вы окажетесь в упомянутых странах, непременно найдите этот фрукт на местном рынке и попробуйте. Гарантирую, вы не пожалеете.

Сбор и заготовка

Цвести Абиу начинает в сентябре-октябре. Период плодоношения проходит в марте и апреле. Могут плодоносить по несколько раз за сезон. У абиу есть свои естественные вредители, главный из которых – плодовая мушка.

Как выбирать

Поскольку в пищу употребляются исключительно спелые плоды абиу, то при выборе этих фруктов следует ориентироваться на цвет кожуры, при созревании окрашивающейся в светлые оттенки желтого цвета. При этом на ее поверхности не должно быть никаких зеленых и темных пятен, а также механических повреждений.

Хранение

В свежем виде абиу могут храниться не более нескольких дней, как при комнатной температуре, так и, будучи помещенными в холодильник.

Целебный химический состав

Калорийность
В 100 граммах абиу содержится около 95 ккал.

Состав
Химический состав абиу характеризуется высоким содержанием белков, углеводов, липидов, глицеридов, клетчатки, кальция, фосфора, железа, витаминов (B3, C), аминокислот (лизин, метионин, треонин, триптофан).

Плоды этого экзотического растения богаты минеральными элементами: фосфором, кальцием, железом, а также биологически активными веществами: аминокислотами, витаминами А и С, никотиновой кислотой (витамином PP), насыщенными триглицеридами и др.

Терапевтические свойства

Полезные свойства абиу. Наравне с морковью, помидорами и клубникой, абиу также способствуют здоровью и красоте ваших глаз из-за высокого содержания витамина А. Благодаря содержанию витамина А абиу рекомендуется при ослаблении зрения, выпадении волос, болезнях кожи и ногтей..

Плоды Абиу содержат большое количество витамина С, который улучшает работу иммунной системы. Содержащийся в плодах витамин С, как известно, необходим для поддержания иммунитета человеческого организма.

Витамин PP (B3), еще известный как ниоцин или никотинновая кислота, регулирует в нашем организме белковый, жировой и углеводный обмен, поэтому пользу для здоровья этого витамина переоценить невозможно.

В Абиу содержится много клетчатки. Которая способствует снижению веса. Кроме того, клетчатка улучшает секрецию пищеварительных желез, тем самым улучшая пищеварение, способствуя преодолению и предотвращению запоров и некоторых пищеварительных расстройств.

Благодаря высокому содержанию клетчатки плоды абиу полезны лицам, имеющим лишний вес, страдающим запорами и заболеваниями обмена веществ.

  • Абиу обладает многими специфическими полезными свойствами. Например, в Бразилии у людей есть обычай при кашле, бронхите и других заболеваниях органов дыхания есть целлюлозу для того, чтобы облегчить кашель и спазмы. В плодах абиу как раз много целлюлозы, которая и используется с этой целью.
  • Абиу способствует повышению уровня гемоглобина в крови, поэтому он рекомендуется как общеукрепляющее средство и, особенно, при анемии.
  • Абиу обладает противовоспалительными свойствами. Считается, что он может остановить приступы лихорадки, кашель, помогает при диарее (поносе).
  • Сушеный абиу используется также в качестве глистогонного вещества. В нем очень много различных витаминов.

Применение в других областях

Как готовить и подавать
Абиу употребляют в пищу преимущественно в свежем виде. Однако перед этим рекомендуется увлажнить губы, поскольку фрукты содержат много латекса. В кулинарии применение абиу в значительной степени ограничено ввиду малой распространенности, вязкой консистенции мякоти и сложности при хранении.

Чаще всего, эти фрукты используются при приготовлении холодных десертных блюд с высоким содержанием сахара на основе кисломолочной продукции, например, мороженого или йогуртов. Едят фрукт в большинстве случаев ложкой, порезав его на части.

Дерево имеет плотную, тяжелую и жесткую древесину, которая ценится в строительстве.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость.

Рецепты блюд с абиу

В начале статьи мы уже говорили, что каимито редко используют в кулинарии для приготовления тех или иных блюд. Все дело в тонком вкусе плода: удивительные сливочно-карамельные нотки очень легко перебиваются другими продуктами. Так что, если уж к вам в руки и попал экзотический фрукт и вы хотите оценить и понять его вкус, то лучше всего просто скушать его в свежем виде, разрезав на несколько частей.

Однако если все-таки душа требует кулинарных экспериментов, вы можете приготовить различные легкие десерты на основе мороженого или йогурта. В таких блюдах тропический фрукт обычно «звучит» прекрасно.

Попробуйте вот такие варианты использования в рецептах абиу:

  1. Экзотический шербет. Разрежьте фрукты (4-5 штук) и извлеките из них мякоть. Переложите ее в блендер, добавьте сок лайма или лимона (30 мл) и мед (2 чайных ложки) или другой жидкий подсластитель — сироп агавы, стевии и т.д. Хорошо взбейте массу, а затем перелейте в форму и положите в морозильную камеру. Задача — не заморозить десерт, а дождаться появления легкой ледяной корочки. Когда она образуется, аккуратно снимите ее, раскрошите, смешайте с пюре из абиу и сразу кушайте. Разнообразить этот шербет можно добавив нарезанные тонкими пластинками другие фрукты, лучше всего каимито будет сочетаться с тропическими плодами — бананами, ананасом, манго.
  2. Мороженое с абиу. Взбейте немного белок яйца (1 штука), добавьте к нему сахар (2 столовые ложки) и продолжайте взбивать — у вас должен получиться легкий крем, который будет держать форму. Поставьте его в холодильник, чтобы он слегка «остыл», а тем временем в блендер положите мякоть абиу (200-300 грамм) и взбейте ее с лимонным соком (1 столовая ложка). Соедините крем и пюре из блендера, разложите по креманкам и отправьте в морозильную камеру. Через 7-10 минут мороженое уже можно кушать. Кстати, если сахар в этом рецепте заменить натуральным подсластителем, например, сиропом агавы, получится очень полезный десерт.
  3. Тропический фруктовый салат. Извлеките из плодов мякоть (200 грамм), взбейте ее в блендере с лимонным или лаймовым соком (1 столовая ложка). Пюре смешайте с натуральным йогуртом (200 мл), корицей и ванилином по вкусу. Нарежьте тонкими пластинками манго (50 грамм) и банан (1 небольшой). Смешайте фрукты с получившейся йогуртной заправкой, разложите по креманкам и посыпьте любимыми орешками.

Температурной обработке каимито лучше не подвергать. Во-первых, в таком случае вы получите меньше пользы, а, во-вторых, вряд ли сможете распробовать вкус. Однако если уж у вас в руках вдруг оказалось слишком много этих плодов и есть их свежими уже не хочется, можно вполне приготовить с ними какой-нибудь оригинальный фруктовый пирог.

Click Here to Leave a Comment Below 0 comments